Eeva Viia kertoi miten heillä kotona lauantaisin äiti leipoi piirakoita pesueelleen. Jos vävykokelaalle ei tarjottu sulhaspiiraita, ei ollut mitään toivoa päästä taloon vävyksi.
Eeva oli jo edellisenä päivänä keittänyt kotiliedellä riisipuuron ja perunat piirakoihin, joten leipureilla oli käytössä jäähtyneet täyteaineet heti aamutuimaan. Pekka Pärssinen oli ainoana miehenä oppimassa piirakoiden valmistuksen.
Keitettiin perunoita vatruskoihin, mannapuuroa sulhaspiirakoihin, kananmunia munavoita varten. ”Sotkettiin” taikina-aineet keskenään ja alustettiin taikina. Tärkeää on alustaa taikinaa riittävästi, jotta se kestää ohueksi kaulimisen. Toinen tärkeä asia oli taikinan säilytys eri valmistusvaiheissa – alustettu taikina ja piirakka-aihiot on säilytettävä muovissa, jotteivät ne kuivu tai muuten ohuet piirakkapohjat halkeilevat yhdisteltäessä ja rypytettäessä.
Itse pääasiassa rypytin piirakoita. En ole koskaan aikaisemmin moista hommaa tehnyt eikä sitä kukaan varmaan epäillytkään. Muutamiin jäi tyhjää tilaa päätyihin ja toisten rypyt olivat liian korkealla, jolloin ne uunissa paloivat. Uuni ei muutenkaan ollut oikein paistopäällä, mutta hyviä maultaan piirakoista tuli siitä huolimatta.
Sultsinat valmistettiin hellan levyllä nopeasti käännellen. Kuoritaikina oli sama kuin riisipiirakoissa. Valmiit sultsinat voideltiin toiselta puolelta ja pinottiin voidellut puolet vastakkain. Voideltu pari laitettiin pinon alimmaiseksi, jotteivät kuoret käpristy. Viimeiseksi sultsinat täytettiin mannapuurolla ja taiteltiin. Sulsinat kuuluu syödä käsin. Ennen vanhaan isännät pyyhkivät rasvaiset kätensä hiuksiinsa.
Keitin- eli sulhaspiirakat valmistettiin myös samasta taikinasta. Todella ohueksi ajeltu (kaulittu) kuori täytettiin riisillä, taitettiin puoliksi ja reuna suljettiin lautasen reunalla pyöräyttämällä. Piiraat paistettiin voissa paistinpannulla. Kyllä olivat hyviä.
Ilomantsilaisia vatruskoja tehtiin myös. Vatruskat valmistettiin perunamuusista, johon oli lisätty vähän vehnäjauhoja ja suolaa. Pyöreät, puoli senttiä paksut pohjat täytettiin riisinokareella ja taitettiin toinen puoli päälle. Vatruskat suljettiin sormin ja paistettiin äkkikuumassa uunissa, minkä jälkeen ne voideltiin voilla.
Riisi- ja perunapiirakoita useimmat meistä ovat syöneet milloin kenenkin valmistamana, mutta ihan hyviä niistäkin tuli amatöörien toimesta asiantuntijan ohjeilla.
Kuten tekstin pituudesta voit päätellä, laatija on Arja Sorvali. Allaoleva kuvagalleria samaa käsialaa.
